Tip:
Highlight text to annotate it
X
Пфу, защо портокаловият сок има толкова гаден вкус след като си си измил зъбите?
За да разбереш защо, нека да погледнем по-отблизо човешкия език?
Малките подутинки върху езика са всъщност нашите вкусови папили, които са изградени от рецепторни клетки.
Именно рецепторите върху тези клетки ни позволяват да усещаме различните вкусове. Като например, горчиво, сладко и сочният вкус, познат като Умами.
За соленият и киселият вкус са отговорни йонните канали, които регулират солните и киселинни нива на храната.
Когато една вкусова молекула, като например захарта от портокаловия ни сок, се свърже със сладкия рецептор, това предизвиква серия от сигнали, които казват на нашия мозък, че ни е сладко.
Пастата за зъби съдържа веществото Натриев Лаурил Сулфат, или накратко SLS.
Това е веществото, което спомага за формирането на пяна, когато си търкаме зъбите, и което всъщност ни помага да ги измием.
За съжаление обаче, SLS отстранява временно част от фосфолипидите, молекули които блокират рецепторите за горчивото.
Именно това прави рецепторите много по-чувствителни към горчивото, което предизвиква и неприятния вкус, когато пием портокалов сок.
Разбира се, SLS, не е единственото вещество, променя що вкусовите ни усещания.
Например, веществото миракулин, съдържащо се в така наречените вълшебни боровинки, се свързва със сладките рецептори на езика, придавайки и киселия им вкус.
След като сдъвчиш една такава боровинка, дори лъжица оцет би ти се сторила като сладък сироп. Друг, много по-неприятен вкусов феномен, е така наречения "дъх на кедрова ядка".
При някои хора, яденето на кедрови ядки остава вкус на метал, който може да промени вкуса на всичко, изядено след това. Това може да трае дни наред, и дори седмици.
Подозира се, че този вкусов феномен, се предизвиква от определен вид кедрова ядка, внасяна от Китай.
Но механизмът е все още непознат. За щастие, рецепторите не са единственият фактор определящ вкусът на храната.
температурата, консистенцията, както и обонянието също са фактори , които влияят на вкусовите ни възприятия.
Може би следващия път, би било добре да си запушиш носа, когато пиеш портокалов сок, или пък по-скоро да си вземеш кафе, а защо не и Блъди Мери.
Аз съм Ясмин Тайъг, за Scientific American's Instant Egghead
Ах